| |
|
Podawanie sztućców i serwowanie napojów
Jakie sztućce podać do różnych dań, jak poprawnie serwować
napoje zimne i gorące.
Jakie sztućce podać do ryb:
-węgorza, łososia wędzonego a także śledzia w oleju, czy śmietanie
oraz ryby marynowane je się sztućcami przekąskowymi, nożem i
widelcem
-filety ryb w sosach np. greckim lub beszamelowym je się widelcem
przekąskowym,
-pozostałe dania z ryb je się specjalnymi sztućcami (nie powinno się
jeść ryb dwoma widelcami, nóż musi być).
Jakie sztućce podać do deserów:
-do deserów serwowanych na małych talerzach deserowych podaje się
małe sztućce deserowe, a do deserów coraz częściej prezentowanych na
dużych (32 cm) płaskich talerzach podajemy duże sztućce deserowe
-do naleśników i owoców nóż i widelec deserowy
-do deserów zimnych, gorących, puddingów podajemy widelec i łyżkę
deserową
-do lodów w pucharze podajemy łyżkę z długą rączką
Jakie sztućce podać do innych (trudnych) dań:
-do gęsich wątróbek nóż i widelec przekąskowy,
-do omletów w zależności od nadzienia widelec lub widelec i nóż,
-do homara i langusty podajemy nóż i widelec do homara,
-spaghetti oryginalne je się widelcem zawijając makaron na brzegu
talerza ale w restauracji należy podać łyżkę umieszczając ja z lewej
strony talerza.
Serwowanie napojów zimnych
1.Woda mineralna i soki powinny być podawane w dzbankach,
dzbanuszkach lub szklanych butelkach (jest nietaktem podawanie w
plastikowych petach).
2.Inne napoje (piwo, napoje gazowane, wina) serwuje się z butelek,
które powinny być otwarte na pomocniku kelnerskim w obecności
gościa.
Serwowanie napojów gorących
1.Kawa powinna być serwowana z podgrzanym mlekiem lub śmietanką.
2.Herbata – zaleca się podanie wrzątku w imbryku, cytryny bez pestek
z wykałaczką oraz herbaty w saszetce (nie zaparzać nigdy na
zapleczu). Zaleca się również podanie cukru w saszetkach w związku z
coraz bardziej ważnym aspektem higieny oczekiwania gości. Warto mieć
w swojej ofercie oprócz białego cukru także słodzik i cukier
złocisty (trzcinowy).
|
|
|
|
|
|
