| |
|
Savoir vivre kelnera
Jak powinien zachowywać się kelner w pracy.
Zwykle poruszając kwestie savoir vivre dotyczące wizyty w
restauracji omawia się sposób zachowywania się gości przy stole. To
jednak nie wszystko. Również pracowników restauracji obowiązuje
przestrzeganie zasad dobrego wychowania. Zasady te może nie są tak
konkretnie sprecyzowane jak w przypadku tego, jak goście powinni
zachowywać się przy stole. Postaram się jednak przedstawić takie
minimum zasad dobrego wychowania, które obowiązują kelnerów
obsługujących gości w restauracji.
Każda osoba, która obsługuje innych ludzi, powinna przede wszystkim
być osobą uprzejmą i grzeczną. Niedopuszczalne jest, by do
obsługiwania klientów restauracji oddelegowana została osoba chamska
i niewychowana. Ponadto osoba taka powinna być życzliwa a przy tym-
dyskretna. Powinna się również często uśmiechać- to pozytywnie
wpływa zarówno na sposób odbierania pracy kelnera jak również-
dobrze świadczy o całej restauracji.
Jeśli kelner zajmuje się jednocześnie nakrywaniem do stołu (nie
zawsze tak musi być) to obowiązują go oczywiście zasady nakrywania i
podawania do stołu- to również savoir vivre. Kelner zatem będzie
musiał dbać o to, by dla każdego kolejnego klienta restauracji
zapewnić nowe nakrycie, które zgodne będzie z zasadami savoir vivre
w tym zakresie.
Każdy kelner powinien oczekiwać na gości, którzy przydzieleni
zostaną do jego stolika (ewentualnie zamiast kelnera może to być
szef obsługi). Doprowadzenie gości do stolika jest zatem pierwszym
zadaniem, które do niego należy. Po zajęciu miejsca przez gości,
kelner podaje każdemu z nich menu, a później- przyjmuje zamówienie.
Zasadniczo stosuje się tutaj zasadę, że panie zamawiają pierwsze.
Czasami zdarza się, że za mało jest zestawów menu w stosunku do
wszystkich gości zebranych przy stole- wtedy również panie zapoznają
się z nim najpierw.
Po przyjęciu zamówienia kelner powinien przynieść zamówione przez
gości napoje. W przypadku zamówienia alkoholu, kelner powinien
przynieść całą butelkę np. wina, podać jego markę i rocznik, po czym
powinien nalać odrobinę wina do degustacji. Jeśli przypadnie ono
klientom (lub osobie, która je zamawiała) do gustu- kelner nalewa
wino do kieliszków. I znów obowiązuje tu zasada, że najpierw nalewa
się wino paniom, a dopiero później panom. Kelner powinien pilnować,
czy komuś nie kończy się wino w kieliszku. Jeśli kieliszek zostanie
opróżniony- powinien podejść do stolika i zapytać, czy osoba życzy
sobie jeszcze wina.
Każdy kelner powinien zdać sobie sprawę z tego, iż również podając
dania powinien kierować się zasadami savoir vivre. Tak więc powinien
on dbać o to, by potrawy przez niego podawane, miały odpowiedni
wygląd oraz temperaturę, a przede wszystkim- żeby były świeże. Mimo
iż kelnerzy nie przygotowują potraw samodzielnie, to jednak oni są
pierwszymi, którzy odbiorą od gości pochwałę lub reklamację za
podaną potrawę. Każdy kelner powinien przy tym wiedzieć chociaż
częściowo, z czego składa się dana potrawa, żeby w razie wątpliwości
udzielić niezbędnego wyjaśnienia osobie zamawiającej potrawę.
Poza podawaniem potraw kelner powinien na bieżąco kontrolować stan
stolika- sprzątać z niego niepotrzebne naczynia, przynieść nowe,
pomóc w momencie rozlania się płynu itp. Już na samym końcu kelner
musi podać rachunek. Rachunek powinien być dyskretnie schowany w
jakąś firmową okładkę i podany osobie, która poprosiła o rachunek, a
zatem- osobie, która ma zamiar go uregulować.
Czasami w dużych restauracjach jeden stolik obsługuje kilku
kelnerów. Każdy z nich odpowiada wówczas za coś innego. Jeden
zajmuje się wyłącznie serwowaniem win, inny wyłącznie podawaniem dań
itp. Tak czy inaczej każdy kelner powinien zachowywać się zgodnie z
powszechnie obowiązującymi zasadami dobrego wychowania. Również
wtedy, gdy sami goście się do nich nie stosują. Kelnerzy muszą być
więc cierpliwi i życzliwi.
|
|
|
|
|
|
